1. Wstęp

Polifenole jabłkowe to grupa fitochemikaliów występujących obficie w jabłkach, szczególnie w skórce i nasionach. Te bioaktywne związki mają szeroki zakres korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe i kardioprotekcyjne. W ostatnich latach polifenole jabłkowe zyskały duże zainteresowanie zarówno w środowiskach naukowych, jak i komercyjnych ze względu na ich potencjalną rolę w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób przewlekłych. Celem artykułu jest przedstawienie kompleksowego przeglądu źródła, produkcji, zastosowania i funkcji polifenoli jabłkowych.

Jabłka są jednymi z najpopularniejszych owoców spożywanych na całym świecie i są bogatym źródłem polifenoli. Polifenole to związki pochodzenia roślinnego, które posiadają jedną lub więcej grup fenolowych i dzieli się je na kilka kategorii w oparciu o ich strukturę chemiczną. Główne klasy polifenoli jabłkowych obejmują flawonoidy, kwasy fenolowe i proantocyjanidyny. Flawonoidy są najliczniejszą grupą w jabłkach i składają się z kwercetyny, katechiny, epikatechiny i kemferolu. Kwasy fenolowe, takie jak kwas chlorogenowy, kwas kawowy i kwas galusowy, występują w niższych stężeniach, podczas gdy proantocyjanidyny występują głównie w nasionach jabłek.

Zawartość polifenoli w jabłkach różni się w zależności od odmiany, dojrzałości i sposobu przetwarzania. Ogólnie rzecz biorąc, skórka jabłek zawiera wyższe stężenie polifenoli niż miąższ, a jabłka czerwone mają wyższą zawartość niż jabłka zielone. Najwyższą zawartość polifenoli znajdują się w świeżych, całych jabłkach, natomiast metody przetwarzania, takie jak wyciskanie soku i gotowanie, mogą znacznie zmniejszyć zawartość polifenoli.

Polifenole jabłkowe można ekstrahować z wytłoków jabłkowych, czyli stałej pozostałości po ekstrakcji soku. Wytłoki jabłkowe zawierają dużą ilość polifenoli, a ich wykorzystanie stało się ważnym problemem w przemyśle przetwórstwa owocowego. Metody ekstrakcji polifenoli jabłkowych obejmują ekstrakcję rozpuszczalnikiem, ekstrakcję w fazie stałej i ekstrakcję płynem nadkrytycznym. Ekstrakcja rozpuszczalnikiem jest najpowszechniejszą metodą i polega na użyciu rozpuszczalników organicznych, takich jak etanol, metanol, aceton lub mieszanina tych rozpuszczalników, do ekstrakcji polifenoli z wytłoków. Ekstrakcja w fazie stałej polega na użyciu stałego materiału nośnikowego w celu selektywnego zatrzymywania polifenoli, natomiast ekstrakcja płynem nadkrytycznym wykorzystuje nadkrytyczny dwutlenek węgla do ekstrakcji polifenoli. Wybór metody ekstrakcji zależy od pożądanego stężenia polifenoli, czystości i opłacalności.

2 funkcje

Polifenole jabłkowe posiadają różne funkcje, które przyczyniają się do ich korzyści zdrowotnych. Aktywność przeciwutleniająca polifenoli jabłkowych wynika z ich zdolności do wychwytywania wolnych rodników, zmniejszania stresu oksydacyjnego i hamowania peroksydacji lipidów. Wolne rodniki to wysoce reaktywne cząsteczki, które mogą powodować uszkodzenia składników komórkowych, prowadząc do różnych chorób i starzenia się. Polifenole jabłkowe mogą również modulować układ odpornościowy poprzez hamowanie cytokin prozapalnych i stymulowanie cytokin przeciwzapalnych, co może zapobiegać chorobom zapalnym i je leczyć.

Wykazano, że polifenole jabłkowe mają właściwości przeciwnowotworowe poprzez indukcję apoptozy, hamowanie proliferacji komórek i hamowanie angiogenezy. Apoptoza to zaprogramowana śmierć komórki, która eliminuje uszkodzone lub nieprawidłowe komórki, podczas gdy angiogeneza to tworzenie nowych naczyń krwionośnych dostarczających nowotworom składniki odżywcze i tlen. Hamując angiogenezę, polifenole jabłek mogą pozbawiać guzy niezbędnych składników odżywczych, prowadząc do ich regresji. Polifenole jabłek mogą również hamować aktywację szlaków sygnałowych promujących proliferację i przeżycie komórek, takich jak szlaki PI3K/Akt i NF-κB.

3 aplikacje

Polifenole jabłkowe mają różnorodne zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym ze względu na różnorodne korzyści zdrowotne. W przemyśle spożywczym polifenole jabłkowe można stosować jako naturalne konserwanty, wzmacniacze smaku i stabilizatory koloru. Można je także dodawać do napojów funkcjonalnych, suplementów diety i wyrobów piekarniczych, aby zapewnić konsumentom korzyści zdrowotne. Donoszono, że polifenole jabłkowe zapobiegają utlenianiu lipidów, hamują rozwój bakterii chorobotwórczych i modulują mikroflorę jelitową.

W przemyśle farmaceutycznym polifenole jabłkowe były szeroko badane pod kątem ich potencjalnego wpływu terapeutycznego na różne choroby przewlekłe, takie jak rak, cukrzyca, choroby sercowo-naczyniowe i neurodegeneracyjne. Przeciwnowotworowe działanie polifenoli jabłkowych przypisuje się ich zdolności do indukowania apoptozy, hamowania proliferacji komórek i hamowania angiogenezy. Polifenole jabłkowe działają również przeciwcukrzycowo, poprawiając wrażliwość na insulinę, zmniejszając wchłanianie glukozy i regulując metabolizm glukozy. Ponadto wykazano, że polifenole jabłkowe obniżają ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i zmniejszają stres oksydacyjny, co czyni je potencjalnie korzystnymi w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. W przypadku chorób neurodegeneracyjnych wykazano, że polifenole jabłek zmniejszają stres oksydacyjny, stany zapalne i poprawiają funkcje poznawcze.

W przemyśle kosmetycznym polifenole jabłkowe wykorzystuje się w preparatach do pielęgnacji skóry ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Wykazano, że polifenole jabłkowe chronią skórę przed uszkodzeniami wywołanymi promieniowaniem UV, hamują syntezę melaniny i spowalniają starzenie się skóry. Stosowane są również w produktach do pielęgnacji włosów, aby przyspieszyć porost włosów, zapobiegać ich wypadaniu i poprawić zdrowie skóry głowy.

4 Norma jakości

Test	Dane techniczne
Analiza metodą HPLC:	80 procent
Wygląd:	Jasnobrązowy drobny proszek
Po spaleniu:	Mniejsze lub równe 5,0 procent
Gęstość nasypowa (g/ml)	0.25~0.45
Strata procentowa suszenia:	Mniejsze lub równe 5,0 procent
Metale ciężkie	Mniejsze lub równe 10 ppm
Ołów:	Mniej niż lub równo 2 ppm
Arsen:	Mniej niż lub równo 2 ppm
Mikrobiologia Całkowita liczba talerzy Drożdże i pleśń E coli S. aureus Salmonella	<1000cfu/g <100cfu/g Negatywny Negatywny Negatywny