Ekstrakcja alkaliczna
Ponad 80 procentbiałko ryżoweto glutenina rozpuszczalna w zasadach. Rozcieńczone zasady mogą rozluźnić zwartą strukturę skrobi w ryżu, a zasady mogą degradować makrocząsteczkową gluteninę ryżową, tak że białko w granulkach skrobi ryżowej może zostać rozpuszczone i oddzielone. Sun Qingjie i in. badali optymalny proces ekstrakcji białka ryżu wodorotlenkiem sodu (NaOH). Gdy stężenie NaOH wynosiło 0.09 mol/L, szybkość ekstrakcji białka ryżu osiągnęła 90,1%. Wraz ze wzrostem stężenia NaOH rosła szybkość ekstrakcji białka ryżowego; ale koncentracja była zbyt wysoka. , skrobia będzie żelować. Ekstrakcja alkaliczna białka ryżu jest prosta, ale z powodu degradacji
w warunkach silnie alkalicznych wydajność białka jest na ogół niska i powoduje międzycząsteczkowe sprzęganie krzyżowe i przegrupowanie, co skutkuje obniżeniem wartości odżywczej białka i tworzeniem się substancji toksycznych, takich jak lizynoalnina. Proces ekstrakcji alkalicznej to: mąka ryżowa lub otręby ryżowe dodawanie alkaliów → wirowanie → roztwór białka → wytrącanie kwasem → wirowanie → mycie wodą → neutralizacja kwasu → suszenie → białko ryżowe.
Ekstrakcja enzymatyczna
Ekstrakcja enzymatyczna polega na zastosowaniu proteazy do degradacji i modyfikacji białka ryżu, tak aby stało się ono rozpuszczalnym peptydem i zostało wyekstrahowane. Proteazy drobnoustrojowe stosowane obecnie do ekstrakcji białka ryżu obejmują proteazę kwasową, proteazę alkaliczną, proteazę obojętną i proteazę złożoną. Ge Na i wsp. stwierdzili, że kwaśna proteaza miała najwyższy wskaźnik ekstrakcji białka ryżu, następnie proteaza zasadowa, a efekt ekstrakcji proteazy smakowej i proteazy obojętnej był najgorszy. Powodem może być to, że kwaśna proteaza może lepiej oddziaływać z makrocząsteczkową gluteniną ryżową. W tym samym czasie struktura skrobi staje się luźna, tak że proteaza może dyfundować do skrobi, aby promować degradację i rozpuszczanie białka oraz osiągnąć lepszy efekt ekstrakcji. Zwykle działanie pojedynczego enzymu nie jest tak dobre, jak działania enzymu złożonego. Qian Ying i in. poddany obróbce ryżu nową hydrolazą złożoną w niskiej temperaturze w celu uzyskania białka ryżowego o wysokiej czystości o zawartości białka ponad 75 procent . Ekstrakcja enzymatyczna białka ma lepsze właściwości funkcjonalne i wyższą strawność; jednak czas ekstrakcji jest dłuższy, a koszt wyższy. Proces to: mąka ryżowa lub otręby ryżowe → hydroliza proteazy → separacja odśrodkowa → płyn białkowy → ultrafiltracja → suszenie → białko ryżowe.
Ekstrakcja metodą hydrolizy krok po kroku
Metoda ekstrakcji metodą hydrolizy krok po kroku łączy zasady i enzymy do ekstrakcji krok po kroku. Wang Yalin i in. najpierw wyekstrahowano część białka metodą roztworu alkalicznego, a następnie zastosowano proteazę alkaliczną do lekkiej hydrolizy pozostałości w celu poprawy rozpuszczalności białka. Chi Mingmei i in. zastosował dwuetapową metodę enzymatyczno-alkaliczną do ekstrakcji białka ryżu, najpierw częściowo enzymatycznie zhydrolizowaną skrobię za pomocą -amylazy w celu rozluźnienia połączenia skrobi i białka ryżu, a następnie poddał produkt hydrolizy enzymatycznej wytrącaniu rozpuszczalnym w zasadach kwasem w celu wyekstrahowania białka, oraz otrzymane białko ryżowe. Czystość wynosi 85,1 procent; jednak punkt rozgraniczający metody hydrolizy krok po kroku nie jest łatwy do kontrolowania i potrzebne są dalsze badania.
Nowe metody ekstrakcji
Badania zagraniczne wykazały, że zastosowanie fal dźwiękowych, zamrażanie-rozmrażanie, wysokie ciśnienie i szybka homogenizacja oraz inne zabiegi fizyczne w połączeniu z zabiegami enzymatycznymi dają lepsze wyniki w ekstrakcji białka z otrębów ryżowych. Issara Sereewatthanawut i in. prowadził badania nad ekstrakcją białka ryżu i aminokwasów z odtłuszczonych otrębów ryżowych metodą hydrolizy podkrytycznej w wodzie. Wyniki wykazały, że w warunkach wody podkrytycznej o temperaturze 200 stopni i czasie reakcji 30 min woda podkrytyczna może skutecznie ekstrahować białko ryżu i aminokwasy z odtłuszczonych otrębów ryżowych i białko to zostało uzyskane.
Szybkość jest wyższa niż w przypadku tradycyjnej ekstrakcji metodą hydrolizy alkalicznej. Jednocześnie wraz ze wzrostem temperatury rosła również szybkość ekstrakcji białka, co jest spowodowane wzrostem rozpuszczalności białka w wysokiej temperaturze. Głównym powodem jest wzrost temperatury, wzrost stałej jonizacji, aw obecności jonów hydratacyjnych i wodorotlenowych wiązania peptydowe są rozrywane, tworząc małe cząsteczki degradowalnych białek i aminokwasów. Jednym słowem ekstrakcja białka ryżowego z otrębów ryżowych to obecny kierunek wszechstronnego wykorzystania ryżu. Na tej podstawie obiecujące jest opracowanie proszku białka ryżowego o wysokiej wartości dodanej oraz aktywnych peptydów i innych produktów.
Kierownik sprzedaży: Sarah
E-mail:sales2@konochemical.com
Telefon: plus 8615332321378